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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 3,4x17x24,00 cm
- Edición: 01091994
- Idioma: Alemán.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 1,63 kg.
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Tecnología e higiene de la carne
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9788420007656
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Obtencion de la carne. Definicion. Sacrificio de los animales, con excepcion de las aves. Sacrificio de aves. Microbiologia de la carne. Tratamiento de la carne. Valoracion y despiece de las canales. Fundamentos de la conservacion de la carne. Maquinas e instalaciones. Tecnologia de la produccion y elaboracion de productos carnicos. Almacenamiento y transporte de productos carnicos. Microbiologia de los productos carnicos. Higiene de la obtencion y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Metodos analiticos. Legislacion alimentaria basica. Antigua Republica Federal de Alemania. Austria. Suiza.
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