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Ficha
Portada del libro Tecnología e higiene de la carne, de Oskar Prandl
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 3,4x17x24,00 cm
  • Edición: 01091994
  • Idioma: Alemán.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 1,63 kg.

  • Tecnología e higiene de la carne

  • 9788420007656

  • Autor: Oskar Prandl

  • Traductor: Jaime Esain Escobar

  • Obtencion de la carne. Definicion. Sacrificio de los animales, con excepcion de las aves. Sacrificio de aves. Microbiologia de la carne. Tratamiento de la carne. Valoracion y despiece de las canales. Fundamentos de la conservacion de la carne. Maquinas e instalaciones. Tecnologia de la produccion y elaboracion de productos carnicos. Almacenamiento y transporte de productos carnicos. Microbiologia de los productos carnicos. Higiene de la obtencion y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Metodos analiticos. Legislacion alimentaria basica. Antigua Republica Federal de Alemania. Austria. Suiza.
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