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Ficha
Portada del libro Fabricación y utilización industrial del chocolate, de S. T Beckett, S. T Beckett
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 24x17 cm
  • Edición: 01051994
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,50349 kg.

  • Fabricación y utilización industrial del chocolate

  • 9788420007588

  • Autores: S. T Beckett, S. T Beckett

  • Confeccion tradicional del chocolate. Produccion y transporte del haba de cacao. Azucar. Leche. Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao. Reduccion del tamano de las particulas. Quimica del desarrollo de sabor en el chocolate. Conchado. Propiedades de fluencia del chocolate. Atemperado del chocolate. Atemperadoras, banos, equipos de moldeo y de enfriamiento. Grass vegetales. Recetas. Tuberias, bombas y amasadoras. Instrumentacion. Empaquetado. Maquinaria y procesos no convencionales. Tecnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confiteria. Tendencias futuras. Glosario. Conversion de unidades.
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