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Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 1,4x17,2x24,00 cm
- Edición: 01121991
- Idioma: Alemán.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,45 kg.
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Tecnología de los embutidos escaldados
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9788420007236
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Obtencion y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Eleccion de la materia prima y composicion de los embutidos escaldados. Fijacion de agua, fijacion de grasa y formacion de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Tecnicas para el picado. Curado: formacion y conservacion del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservacion prolongada.
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