Tecnología de los embutidos escaldados : Autor(es) Fritz Wirth : Soyloqueleo.es : Libros : ISBN 9788420007236

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Caracteristicas

Páginas: 240
Formato: 1,4x17,2x24,00 cm
Edición: 01121991
Idioma: Alemán.
Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
Peso: 0,45 kg.

Tecnología de los embutidos escaldados
9788420007236
Autor: Fritz Wirth
Obtencion y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Eleccion de la materia prima y composicion de los embutidos escaldados. Fijacion de agua, fijacion de grasa y formacion de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Tecnicas para el picado. Curado: formacion y conservacion del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservacion prolongada.

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