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Ficha
Portada del libro Química y física lactológica, de Varios, Pieter Walstra, P Walstra
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    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 24x16 cm
  • Edición: 01101986
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,29937 kg.

  • Química y física lactológica

  • 9788420005942

  • Autores: Varios, Pieter Walstra, P Walstra

  • Traductor: Bernabé Sanz Pérez

  • Resumen de la comosicion y estructura de la leche. Biosintesis y secrecion de la leche. Carbohidratos. Sales. Lipidos. Proteinas. Enzimas. Componentes diversos. Variabilidad. Tratamiento termico. Algunas propiedades. Fenomenos coloidales y de superficie. Micelas de caseina. Globulos grasos de la leche. Interacciones de la leche y de las burbujas de aire. Propiedades reologicas. Propiedades de los concentrados lacteos. Olores y sabores extranos. Valor nutritivo. Analisis de la composicion.
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