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Caracteristicas
- Páginas: 215
- Formato: 0,6x13,4x21,01 cm
- Edición: 01011981
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,12 kg.
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Dulces elaborados con azúcar y chocolate
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9788420004655
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"Los ingredientes. Los tipos de confiteria. Elaboracion de dulces de azucar. Elaboracion y uso de chocolate. Elaboracion de chocolates. Elaboracion de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje. Aspectos nutricionales. Apendices. Tablas: A. 1. Composicion nutricional del chocolate puro no endulzado. A.2. Idem de los granos de cacao puro y sin cascara. A.3. Idem de varios dulces. A.4. Idem de azucar oscuro y blanco. A.5. Temperaturas de ebullicion del azucar y pruebas."
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