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Caracteristicas
- Páginas: 210
- Formato: 0,8x13,4x21,21 cm
- Edición: 01011971
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,16 kg.
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Nuevos métodos de transformación industrial de la carne
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9788420002576
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I. Necesidad de standards en las industrias carnicas. Clasificacion de las materias primas. Estandarizacion de los productos carnicos. Ejemplos (cervela, embutido de higado de ternero, etc.). Especificaciones de las sustancias secundarias (harina de patata, extracto de carne, nuez moscada, etc.). Cumplimiento de los standards: Control de calidad. Normas higienicas. Manera de determinar un standard higienico. II. Toma de muestra para el control bacteriologico de los establecimientos. Preparacion monofasica y bifasica de embutidos crudos consistentes. Nuevos metodos de trabajo mejoradores de embutidos crudos. Metodos especiales de curado rapido. Determinacion de la capacidad fijadora de agua. Emulsion de grasas en embutidos cocidos. Nuevas tecnicas de ahumado en caliente. Metodos de envasado. Medicion del pH de la carne. Deteccion rapida de nitritos en productos carnicos, etc.
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