-
5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 210
- Formato: 2,4x17x24,21 cm
- Edición: 01061976
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,68 kg.
-
Industrialización de la grasa de animales de abasto
-
9788420000039
-
-
-
-
-
-
Que es una grasa?. Presentacion de las grasas en la canal. Composicion de las grasas animales en acidos grasos. Influencia del medio ambiente y alimentacion en la calidad de las grasas. Componentes secundarios de las grasas. Influencia de las manipulaciones de las grasas brutas sobre la calidad final. Obtencion de las grasas animales: Fusion continua y fusion intermitente. Organizacion de un establecimiento para la fusion de grasas. Transporte y envasado de grasas animales. Metodo de fusion a baja temperatura. Rendimientos obtenidos con cada sistema. Obtencion de grasas oseas. Caracteristicas de calidad de las grasas comestibles. La grasa como alimento. Asado y fritura: Cambios y alteraciones. Hidrolisis, autooxidacion y enranciamiento de las grasas. Empleo de embutidos crudos. Antioxidantes. Grasas animales especiales: Preparacion y caracteristicas de calidad. Empleo.
El libro pertenece a los siguientes catálogos