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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 382
- Formato: 24x17 cm
- Fecha Edición: 2018
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
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Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819)
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9788417446468
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La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a manipular materias primas y preelaborar elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones, según orden de trabajo, normativa higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos e instrucciones recibidas, para su posterior utilización o comercialización.;Para ello, en primer lugar se estudiará la maquinaria y equipos básicos de pastelería, las materias primas de uso común en pastelería, así como la preelaboración de materias primas y utilizaciones básicas de pastelería.;Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería;1.1 Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.;1.2 Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.;1.3 Mobiliario de uso común y específico en pastelería.;1.4 Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas.;1.5 Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.;1.6 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.;1.7 Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.;1.8 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.;1.9 Control y mantenimiento característicos.;Tema 2. Materias primas de uso común en pastelería;2.1 Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.;2.2 Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.;2.3 Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.;2.4 Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.;2.5 Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.;2.6 Otros productos de uso en pastelería.;Tema 3. Preelaboración de materias primas;3.1 Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.;3.2 Tratamientos característicos de las materias primas.;3.3 Preelaboraciones más usuales.;3.4 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.;3.5 Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.;3.6 Técnicas y métodos establecidos.;Tema 4. Utilizaciones básicas de pastelería;4.1 Uso y manejo de la manga pastelera.;4.2 Uso y manejo del cornet o cartucho.;4.3 Uso, estirado y manejo con rodillo.;4.4 Uso y manejo de herramientas y utillaje específico.
El libro pertenece a los siguientes catálogos