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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 194
- Formato: 24x17 cm
- Fecha Edición: 2018
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
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Aprovisionamiento y montaje para servicio de catering (UF0062)
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9788417446444
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La finalidad de esta Unidad formativa es aprender a utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas en función de su rendimiento óptimo;Para ello, se analizarán las setas y vegetales, describiendo sus variedades y cualidades e identificando los factores culinario o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.;Por último, se describirán las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas, aplicando métodos y operando correctamente con los equipos destinados a la conservación y envasado de vegetales.;Tema 1. Organización del Departamento de Montaje en Instalaciones de Catering.;1.1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering;1.2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering;1.3. Relaciones con otros departamentos;1.4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering;1.5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia;1.6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva;1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering;1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo;1.9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales;1.10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte;1.11. Especificidades en la restauración colectiva;Tema 2. El Proceso de Aprovisionamiento para Servicios de Catering.;2.1. Almacén, economato y bodega;2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno;2.3. Seguridad de los productos;Tema 3. El Proceso de Montaje de Servicios de Catering.;3.1. Fases;3.2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales;3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering;3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
El libro pertenece a los siguientes catálogos