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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 172
- Formato: 24x17 cm
- Fecha Edición: 2018
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
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Preelaboración y conservación culinarias (UF0055)
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9788417446406
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La finalidad de esta Unidad Formativa es aprender a utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.;Para ello, se caracterizará cortes y piezas, realizando las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.;Por último, se aplicarán métodos sencillos y operarán correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común.;Tema 1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina.;1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes;1.2. Especificidades en la restauración colectiva;1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos;Tema 2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina.;2.1. Definición;2.2. Identificación de los principales equipos asociados;2.3. Clases de técnicas y procesos simples;2.4. Aplicaciones sencillas;Tema 3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina.;3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración;3.2. Tratamientos característicos de las materias primas;3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones;3.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución;3.5. Técnicas y métodos adecuados, en las preelaboraciones más comunes;Tema 4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina.;4.1. Identificación y clases;4.2. Identificación de equipos asociados;4.3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución;4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados;Tema 5. Participación en la Mejora de la Calidad.;5.1. Aseguramiento de la calidad;5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
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