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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 178
- Formato: 24x17 cm
- Fecha Edición: 2018
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
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Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054)
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9788417446390
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La finalidad de esta Unidad Formativa es aprender a efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.;Para ello, se diferenciarán las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.;Tema 1. El Departamento de Cocina.;1.1. Definición y organización característica;1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria;1.3. Especificidades en la restauración colectiva;1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento;Tema 2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.;2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones;2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones;2.3. Controles de almacén;Tema 3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.;3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas;3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación;Tema 4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.;4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas;4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
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