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Caracteristicas
- Páginas: 136
- Formato: 24x17 cm
- Fecha Edición: 2018
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
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Repostería
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9788417232450
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Se ubicará la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes.;Se conocerán e identificarán las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores, además de saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.;Por último se distinguirán los tipos de masa culinaria, su comportamiento y características organolépticas, preparando todos aquellos materiales que sirven como preparaciones auxiliares.;1. La empresa o departamento de pastelería.;1.1. Descripción;1.2. Los profesionales pasteleros;1.3. Condiciones del local;1.4. Desarrollo del trabajo;1.5. Maquinaria necesaria para la actividad;1.6. Utensilios;Tema 2. Materias prima.;2.1. En seco, deshidratadas, liofilizadas;2.2 materias líquidas, grasas y otras;Tema 3. Las masas.;3.1. Masas Fermentadas;3.2. Masas Batidas;3.3. Masa quebrada (Pasta Brisa);3.4. Hojaldre;3.5. Masas para Freír;3.6. Mousses;3.7. Pastas;Tema 4. Preparaciones Auxiliares.;4.1. Cremas;4.2. Rellenos;4.3. Baños;4.4. Adornos;4.5. Manipulación del Azúcar
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