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Caracteristicas
- Páginas: 256
- Formato: 24x17 cm
- Fecha Edición: 2018
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
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Enologia Para Cocineros
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9788417232214
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Se conocerá la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. También saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.;Se comprenderá las fases que componen la cata de los vinos, los tipos de maridajes que se pueden proponer y elaborar una oferta propia, además se conocerá qué sentidos y órganos intervienen en la misma aplicando las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.;Se conocerá las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan. Tema 1. Historia del Vino.;1.1. Orígenes;1.2. Época Clásica;1.3. Edad Media;1.4. Siglo XIX;1.5. Siglo XX;Tema 2. La Uva.;2.1. Introducción;2.2. Sus Componentes;2.3. Variedades;2.4. Cultivo;Tema 3. Elaboración y Crianza.;3.1. Vinificación y Fermentación;3.2. Vinos Blancos;3.3. Vinos Tintos;3.4. Vinos Rosados y Claretes;3.5. Vinos Licorosos;3.6. Vinos Espumosos;3.7. Licores;3.8. Crianza;Tema 4. Características Químicas y Organolépticas.;4.1. Composición del Vino;4.2. Colores;4.3. Aromas;4.4. Sabores;Tema 5. La Cata.;5.1. Definición y Objetivos;5.2. Tipos de Cata;5.3. Mecanismos Neurofisiológicos;5.4. La Ceremonia;5.5. Vocabulario;Tema 6. Maridaje.;6.1. Definición;6.2. El Vino en la Cocina;6.3. Tradición;6.4. Contraste o Afinidad;6.5. Nuevas Tendencias;Tema 7. Denominaciones de Origen.;7.1. Marco Legal del Vino en España;7.2. Denominaciones de Origen Calificadas;7.3. Denominaciones de Origen;7.4. Vinos de la Tierra;Tema 8. Otros Conocimientos Útiles.;8.1. Nutrición y Dietética;8.2. Cocina Creativa;8.3. Nuevas Materias Primas;8.4. Idiomas;8.5. Los Servicios
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