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Portada del libro Preparación De Aperitivos
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Caracteristicas

  • Páginas: 392
  • Formato: 24x17 cm
  • Fecha Edición: 2017
  • Edición: 1
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Preparación De Aperitivos

  • 9788417172893
  • Autor: Jesus Camarero Tabera [Autor]

  • A través de la preparación de aperitivos se verá el recorrido que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al cliente, capacitando al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocina.;Por ellos se instruirá a lograr una especial presentación y decoración de aperitivos y canapés.;Por último, se facilitarán los conocimientos necesarios para que se hagan innovaciones a través de ensayos en cuanto a técnicas y formas de presentación y decoración;Tema 1. Introducción a la cocina.;1.1. Historia (introducción);1.2. La cocina moderna;1.3. A propósito de la profesión de cocinero;Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.;2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería;2.2. La compra;2.3. Las operaciones preliminares;2.4. Métodos de cocción;2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos);2.6. La presentación (el Trinchado);Tema 3. Vocabulario.;3.1. Términos de cocina;3.2. Vocabulario de especias;3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos;Tema 4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés.;4.1. Tapas, Pintxos o banderillas;4.2. Los canapés;Tema 5. Sandwiches y bocadillos.;5.1. Introducción;5.2. Los sandwiches;5.3. Los bocadillos;Tema 6. Las ensaladas.;6.1. Las ensaladas. Introducción;6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas;6.3. El condimento en las ensaladas;6.4. Los aliños;6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas;6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas;Tema 7. Fiambres y ahumados.;7.1. Los fiambres;7.2. Pescados ahumados;7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas;Tema 8. Empanadas y empanadillas.;8.1. Las empanadas: introducción;8.2. Las empanadillas;Tema 9. Quiches y tartas.;9.1. Tartas;9.2. Quiches;Tema 10. Mousses y Pasteles.;10.1. Las Mousses;10.2. Los Pasteles;Tema 11. Terrinas y patés.;11.1. Patés;11.2. Terrinas;Tema 12. Huevos y Tortillas.;12.1. Los huevos: introducción;12.2. Algunas preparaciones de huevos;12.3. Tortillas;Tema 13. Pastas y Pizzas.;13.1. La pasta. Introducción y terminación;13.2. Cocción de la pasta;13.3. El queso y la pasta;13.4. Las pastas y sus salsas más habituales;13.5. Las pizzas;Tema 14. Cocktails.;14.1. Introducción;14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos;14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos;14.4. Operaciones preliminares de los mariscos;14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción;14.6. Salsas más utilizadas;14.7. Elaboración de pescados y mariscos;14.8. Los cocktails;Tema 15. Arroces y verduras.;15.1. El arroz: introducción;15.2. Verduras y hortalizas: introducción;Tema 16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar.;16.1. Las salsas. Introducción;16.2. Los fondos de cocina;16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización;16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas;16.5. Las grandes salsas o salsas base;16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas;16.7. Mantequillas;Tema 17. El Queso.;17.1. El queso: introducción;17.2. Elaboración;17.3. Clasificación;17.4. Distintas variedades de quesos y sus características;Tema 18. Pastelería.;18.1. Masas fermentadas;18.2. Hojaldre;18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux)
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