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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 386
- Formato: 24x17 cm
- Fecha Edición: 2017
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
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Camarero Servicio De Sala
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9788417172886
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Se transmitirán las normas de conducta más adecuadas para atender a los clientes en sala así como dando capacidad para organizar y efectuar el montaje del comedor en coordinación con los departamentos de servicio de comidas y bebidas.;Además se realizara una formación para poder realizar trinchado de carnes, despinado de pescados y preparaciones de mariscos. Y también realizar una correcta carta de menús;Por último se darán facultades para realizar un apto montaje de mesas para comidas, banquetes, etc.;Tema 1. Introducción al restaurante.;1.1. Deontología de la profesión;1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa;1.3. El restaurante - comedor y sus dependencias;1.4. La brigada;1.5. Los uniformes;1.6. Relación del comedor con otros departamentos;1.7. El mobiliario principal y el auxiliar;1.8. El material de trabajo;1.9. La mise en place;Tema 2. El trato con el cliente.;2.1. Recepción y acomodo del cliente;2.2. Despedida;2.3. La comanda;Tema 3. Clasificación de los servicios.;3.1. Introducción;3.2. Transportes de viandas;3.3. Clasificación de los servicios;3.4. Trinchado y despinado;3.5. El desbarase de mesas;3.6. Normas generales de servicio;3.7. Doblaje de mesas;3.8. El buffet de servicio;Tema 4. Los vinos: su servicio.;4.1. Introducción histórica;4.2. Las uvas y sus componentes;4.3. Fermentación del mosto y composición del vino;4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades;4.5. Elaboración y crianza;4.6. Servicio;Tema 5. Licores y aguardientes.;5.1. Introducción: breve historia de la destilación;5.2. Elaboración de licores y aguardientes;5.3. Tipos de aguardiente y licor;5.4. Otras bebidas;5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos;Tema 6. El Queso.;6.1. El queso: introducción;6.2. Elaboración del Queso;6.3. Clasificación de los Quesos;6.4. Distintas variedades de Quesos y sus características;6.5. Otros Quesos;Tema 7. Decoración de mesas.;7.1. Decoración de mesas con flores;7.2. Decoración de mesas con frutas;7.3. Decoración de buffet;Tema 8. Servicios especiales.;8.1. Introducción;8.2. Montaje de buffet de desayunos;8.3. Montaje de mesas de desayunos;8.4. Servicio de desayunos continentales;8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa;8.6. Servicio de habitaciones;8.7. Servicio de desayunos en pisos;8.8. Servicio de comidas en pisos;8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes;8.10. Servicio de banquetes;8.11. Tipos de montaje de mesas;8.12. Montaje de mesas de reuniones;8.13. Clases de Buffet;8.14. Montaje y servicio de mesas de Buffets;Tema 9. Otras tareas y servicios.;9.1. La confección de menús;9.2. La confección de cartas;9.3. Servicios a la vista del cliente;9.4. Los Postres;Tema 10. Facturación y Cobro.;10.1. El proceso de facturación;10.2. Liquidación;10.3. Caja del día;10.4. Diario de información e informe de ventas;10.5. La Comanda;Tema 11. Atención al cliente.;11.1. Características esenciales de la empresa de servicios;11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres;11.3. El personal;11.4. La comunicación;11.5. Normas de atención al cliente;11.6. La protección de usuarios y consumidores;11.7. Reclamaciones y quejas: Tratamiento;11.8. Las resoluciones
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