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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 391
- Formato: 24x17 cm
- Fecha Edición: 2017
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
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Camarero Servicio De Bar
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9788417172879
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Se capacitará para el comportamiento frente a clientes en situaciones que puedan surgir en el desarrollo de la actividad, formando en la preparación y montaje del área según las normas establecidas.;Además, proporcionando conocimientos sobre la elaboración de vinos, origen y cualidades se puede lograr asesorar a los clientes adecuadamente.;Por último, se informará sobre cómo actuar ante posibles reclamaciones de clientes;Bloque I.;Tema 1. La Restauración.;1.1. Conceptos generales;1.2. Evolución del sector de la restauración;1.3. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración;1.4. Organización de los restaurantes;Tema 2. La Brigada.;2.1. La brigada;2.2. El servicio de mostrador. Clases y características;2.3. Los uniformes;Tema 3. La mise en place. Protocolo. La comanda.;3.1. La mise en place;3.2. Desarrollo del servicio en el comedor;3.3. Tipos de servicio;3.4. Normas de protocolo;3.5. Servicio de vinos y licores;3.6. La mise en place del bar;3.7. El servicio en la barra o mostrador;3.8. Estudio de tiempos, recorridos y procesos;3.9. Control de calidad;3.10. La comanda;Tema 4. El mobiliario y el material de trabajo.;4.1. El mobiliario principal y el auxiliar;4.2. El material de trabajo;4.3. Instalaciones y maquinaria de bar;4.4. Nuevas tecnologías;Tema 5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería.;5.1. Salsas;5.2. Otros condimentos;5.3. El aceite;Tema 6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados.;6.1. Introducción;6.2. Servicio en la barra;6.3. El servicio en las mesas;6.4. Servicio de aperitivos;6.5. Servicio de plancha;6.6. Condiciones básicas de los alimentos en el Bar;Tema 7. La Coctelería.;7.1. Introducción;7.2. Útiles necesarios en Coctelería;7.3. La estación central;7.4. Elaboración de los cócteles;7.5. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador;7.6. Series de Coctelería;7.7. Los vasos de Cocktail;7.8. Recetario básico de Coctelería;Tema 8. Los vinos.;8.1. Vinos;8.2. Las uvas y sus componentes;8.3. Fermentación de la uva y composición del vino;8.4. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino;8.5. Definición de cada tipo de vino;8.6. Elaboración y crianza del vino;8.7. Crianza de los vinos;8.8. Crianza de los vinos espumosos;8.9. Servicio de los vinos;Bloque II.;Tema 9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas.;9.1. Introducción: breve historia de la destilación;9.2. Elaboración de licores y aguardientes;9.3. Tipos de aguardiente y licor;9.4. Licores;9.5. Relación de licores;9.6. Otras bebidas;9.7. Servicio de vinos y licores espirituosos;Tema 10. Bebidas no alcohólicas.;10.1. El café;10.2. El té;10.3. Otras infusiones;10.4. El cacao;10.5. Zumos;10.6. Refrescos;Tema 11. Semifríos y Helados.;11.1. Introducción;11.2. Semifríos;11.3. Helados;Tema 12. Facturación y Cobro.;12.1. El proceso de facturación;12.2. Liquidaciones;12.3. Caja del día;12.4. Diario de producción e Informe de Ventas;12.5. La comanda;Tema 13. Atención al cliente.;13.1. Características esenciales de la empresa de servicios;13.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres;13.3. El personal;13.4. La comunicación;13.5. Normas de atención al cliente;13.6. La protección de usuarios y consumidores;13.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento;13.8. Las resoluciones;Tema 14. Reglamentación española en restauración.;14.1. Legislación estatal;14.2. Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración;14.3. Legislación autonómica
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