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Ficha
Portada del libro Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina, de Mª Del Rocío Parras Jiménez
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 180
  • Formato: 23x17 cm
  • Fecha Edición: 2017
  • Edición: 1
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,318 kg.

  • Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

  • 9788417086046

  • Autor: Mª Del Rocío Parras Jiménez

  • Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería;Introducción.;Clases y caracterización.;Identificación de equipos asociados en la conservación;Equipos de almacenamiento.;Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.;Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.;Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.;Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.;Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.;Equipos asociados para la regeneración.;Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.;Resumen.
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