-
5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 200
- Formato: 23x17 cm
- Fecha Edición: 2017
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,351 kg.
-
Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. HOTR0409 - Gestión de procesos de servicio en restauración
-
9788417026882
-
-
-
-
-
-
igiene alimentaria y manipulación de alimentos;Normativa general de higiene aplicable a la actividad.;Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.;Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.;Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.;Limpieza y desinfección.;Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.;Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.;Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC 25.;Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones.;Alimentación y salud.;Personal manipulador.;Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería;Concepto y niveles de limpieza.;Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.;Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.;Productos de limpieza de uso común.;Sistemas, métodos y equipos de limpieza.;Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.;Incidencia ambiental de la actividad de hostelería;Agentes y factores de impacto.;Tratamiento de residuos.;Normativa aplicable sobre protección ambiental.;Otras técnicas de prevención o protección.;Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería;Compras y aprovisionamiento.;Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.;Limpieza, lavandería y lencería.;Recepción y administración.;Mantenimiento.
El libro pertenece a los siguientes catálogos