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Procesos de elaboración culinaria
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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 268
- Formato: 1,4x19,6x28,19 cm
- Fecha Edición: 2016
- Edición: 6
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,78926 kg.
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Procesos de elaboración culinaria
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9788416415212
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Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.