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Procesos de preelaboración y conservación en cocina
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Caracteristicas
- Páginas: 2850
- Formato: 2x20x27,99 cm
- Fecha Edición: 2016
- Edición: 25052016
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,78926 kg.
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Procesos de preelaboración y conservación en cocina
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9788416415205
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Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos. â??La regeneración de alimentos. Ver una unidad de muestra.
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