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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 230
- Fecha Edición: 2014
- Edición: 10072014
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,25 kg.
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El corte del jamón (+ dvd)
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9788416207565
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Objetivos Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad. Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico. Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico. Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo. Elaborar recetas con jamón ibérico. Contenidos El cerdo Historia y evolución del cerdo Ibérico Características físicas del cerdo Ibérico Variedades del cerdo Ibérico El medio y la alimentación Ciclo reproductivo y control Denominaciones de Origen Denominación de Calidad Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.) Otras denominaciones de calidad. La denominación genérica. Consejo regulador Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España. El jamón Ibérico Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico El jamón Ibérico: Sus partes Cata del jamón Ibérico Preparación de la zona de corte El corte del jamón Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico Presentación y consumo del jamón Ibérico Conservación del jamón Ibérico Valor nutricional y energético del jamón Ibérico Verdades y mentiras del jamón Ibérico Recetas Contenido del DVD: Videos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón.
El libro pertenece a los siguientes catálogos