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Ficha
Portada del libro Tratamientos finales de conservación. INAV0109 - Fabricación de conservas vegetales, de María Esperanza Jurado Luna
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 230
  • Fecha Edición: 2013
  • Edición: 06112013
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,68 kg.

  • Tratamientos finales de conservación. INAV0109 - Fabricación de conservas vegetales

  • 9788415994596

  • Autor: María Esperanza Jurado Luna

  • OBJETIVOS;- Analizar los tratamientos de pasteurización y esterilización para conservas vegetales y zumos.;- Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos.;- Identificar los procesos de fermentación-maduración, deshidratación y secado de productos vegetales, analizando sus principales características.;- Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.;CONTENIDOS;Fermentación o maduración;Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados.;Fermentación de encurtidos vegetales.;Fermentación láctica.;Fermentación malo-láctica.;Tratamientos de secado;Métodos de deshidratación de alimentos.;Túneles de secado.;Liofilización.;Tratamientos de conservación por calor;Esterilización comercial.;Procedimientos de pasteurización y esterilización.;Equipos de esterilización.;Esterilizadores a presión atmosférica.;Esterilizadores a sobrepresión.;Tipos de autoclaves.;Otros tratamientos de esterilización.;Tratamientos de conservación por frío;Procedimientos de refrigeración y congelación.;Cámaras de refrigeración.;Túneles de congelación.;Cámaras de conservación de congelados.;Conservación en atmósfera controlada.;Toma de muestras en industria de conservas vegetales;Técnicas de muestreo. Protocolo y control.;Instrumental de toma de muestras.;Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.;Marcaje y conservación de muestras.;Mantenimiento del instrumental de toma de muestra.
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