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Ficha
Portada del libro El renaixement de la tonyina roja, de Francesc Guillamet, Salvador García-Arbós
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 172
  • Fecha Edición: 2013
  • Edición: 22102013
  • Idioma: Catalán.
  • Encuadernación: Tapa dura - Papel sobre cartón.
  • Peso: 1,14 kg.

  • El renaixement de la tonyina roja

  • 9788415888390

  • Autores: Francesc Guillamet, Salvador García-Arbós

  • En els mars i oceans d'arreu del món, s'hi pesquen una desena d'espècies de peix que passen per tonyina. Una, només una, és tonyina-tonyina: Thunnus-Thynnus. Només aquesta és la saborosa tonyina roja.;La tonyina roja, joia gastronòmica de primer nivell, venerada al Japó i molt ben documentada a la Mediterrània des de la Grècia Clàssica, ha estat present en l'alimentació mediterrània des de temps immemorials: fresca o en conserva, seca com un pernil, en salmorra, en oli o en escabetx, guisada a la brasa o crua...;Aquest llibre ens explica la seva història i la dels seus pescadors i comerciants, la seva cuina de sempre i també la d'avantguarda, de la mà de grans cuiners com Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero...
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