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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 258
- Fecha Edición: 2013
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,42 kg.
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Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería
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9788415848141
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OBJETIVOS;- Adquirir y/o actualizar conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de un obrador, dando a conocer las preelaboraciones básicas de los productos más significativos en este ámbito, y conociendo no solo dichas preelaboraciones sino también el vocabulario específico en este sector así como la forma de trabajar más adecuada.;- Especificar los procesos de preelaboración y operaciones previas necesarias para hacer productos de pastelería-repostería, así como conocer las normas de correcta manipulación de los productos, respetando los procedimientos y normas internas de actuación ante cualquier elaboración.;- Definir cuáles son considerados productos básicos de pastelería y saber actuar ante su preelaboración.;- Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción.
El libro pertenece a los siguientes catálogos