-
5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 203
- Formato: 20,3x12,7x1,10 cm
- Fecha Edición: 2022
- Edición: 18052022
- Idioma: Castellano, Catalán.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo - Con solapas - Bolsillo (España) - Trade paper.
- Peso: 0,29 kg.
-
La Química A La Cuina
Una Immersió Ràpida
-
9788413479057
-
-
-
-
-
-
A la síntesi de la cuina d’elBulli es llegia: “La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió”. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l’interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències –biologia, física y química– són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l’olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D’altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.
El libro pertenece a los siguientes catálogos
Libros Relacionados:
-
Versión en otro idioma
-
5% dto.
14,25
Eur