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Ficha
Portada del libro Decoración y exposición de platos. HOTR0408 - Cocina, de Manuel Astorga Murillo, Carmen María Solís Lara, María Nieves Jiménez Romero
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 24x17 cm
  • Fecha Edición: 2022
  • Edición: 01022022
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,335 kg.

  • Decoración y exposición de platos. HOTR0408 - Cocina

  • 9788411034937

  • Autores: Manuel Astorga Murillo, Carmen María Solís Lara, María Nieves Jiménez Romero

  • Objetivos - Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Contenidos Presentación de platos Introducción Importancia del contenido del plato y su presentación Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet Resumen Acabado de las distintas elaboraciones culinarias Introducción Estimación de las cualidades organolépticas específicas Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados Resumen
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